測定水分率的儀器是水分測定儀。水分率以質量百分率表示樣品所含水分的比例。樣品為液體時，有時以體積百分率表示。水分率的測定方法有多種，包括卡爾費休法、干燥減量法和紅外線吸收法。

一、卡爾費休法

卡爾費休法是利用含碘、二氧化硫、吡啶的卡爾費休試劑在甲醇存在下與水發生特異性反應，將物質的水分定量化的方法。此方法包括電量滴定法和容量滴定法。

電量滴定法：在卡爾費休試劑中加入樣品，發生電解氧化，產生出碘，依據法拉第定律，碘的生成量與電量成正比，因此可根據電解氧化所使用的電量立刻求出水分量。

容量滴定法：在滴定燒瓶中先加入適合樣品的脫水溶劑，以滴定劑使其置于無水狀態后加入樣品，使用已預先標定好效價 (mgH20/mL)的滴定劑進行滴定，根據其滴定量（mL）求出樣品中的水分量。利用這些方法的自動容量滴定裝置在市場上有售。

二、干燥減量法

干燥減量法是加熱樣品使水分蒸發，從減量后的質量求出水分率的方法。

在ＪＩＳ的木材(JIS Z 2101)、橡膠用調制劑(JIS K6220)、粘結劑(JIS K 6833)、熱硬化性塑料(JIS K 6911)等的水分率?不揮發成分的測定中規定采用干燥減量法。

測定步驟：首先使用質量儀測定干燥前的樣品質量，然后立刻將樣品放入恒溫在一定溫度的恒溫槽中干燥一定時間，取出后放入干燥器內一定時間，放冷至室內溫度，測定干燥后的質量，根據干燥前后的質量值求出水分率。即將保持在恒溫槽期間減少的質量視為水分或揮發成分的方法。

電子水分測定儀就是依據此干燥減量法的測定方法。在質量儀上部有干燥室，加熱源使用鹵素燈加熱干燥樣品。邊測定樣品質量邊監測從室溫開始直到水分蒸發的質量變化，根據充分干燥后的質量求出水分率。與上述干燥減量法不同處，只是省去了放冷過程。除了水分之外，鹵素燈加熱也使其他揮發成分蒸發、減量，因此不能求出減量僅為水的水分率，但這種方法可以隨時測定樣品的質量，觀察過程變化且操作非常簡便，所以是zui近zui為普及的方法。

三、紅外線吸收法

水分具有吸收近紅外線特定波長的性質，如果物質所含水分量越多，則吸收的光能也越大。將此特定波長照射樣品，測定反射光，以此可測定水分。只使用特定波長則受到許多狀態的影響，所以也同時測定不受水分影響的波長，從它們的比求出水分率。此方法為非接觸式測定，可連續測定。